Мониторинг всех сероваров сальмонеллы в птицеводстве с использованием комплексного подхода ПЦР и ВТС

Jul 26, 2023

Изображение предоставлено: chayakorn лотонгкум/iStock/Getty Images Plus через Getty Images

Инфекция сальмонеллы является одной из наиболее частых причин заболеваний пищевого происхождения, приводящая к более чем 80 миллионам случаев пищевого сальмонеллеза каждый год во всем мире. Большинство заболеваний характеризуются желудочно-кишечными симптомами, такими как диарея, лихорадка и спазмы в животе, а более тяжелые заболевания приводят к инвалидности или смерти.1 Хотя заражение сальмонеллой обнаруживается во многих видах пищевых продуктов, птица и продукты из нее, такие как мясо и яйца, хорошо известно, что они являются основными источниками нетифоидной сальмонеллы. Дикие птицы часто переносят сальмонеллу, которая легко передается от птицы, а также воздушно-капельным путем с пылью и пухом в птичниках. Сальмонеллу можно обнаружить примерно у 18 процентов птиц, 22 процентов продуктов и более чем 29 процентов проб окружающей среды, основываясь на общей совокупной распространенности 157 исследований из 15 стран.2 По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), один каждые 25 упаковок курицы, продаваемой в продуктовых магазинах, заражены сальмонеллой.

Сальмонеллы включают более 2600 сероваров, которые различаются по уровню распространенности, пути передачи и патогенному потенциалу. Некоторые серовары часто связаны с заболеваниями человека, а многие нет. Например, в 157 исследованиях, проведенных в 15 странах, в общей сложности был выявлен 131 серовар, причем Salmonella Heidelberg, Kentucky, Enteritidis и Typhimurium являются одними из наиболее распространенных в образцах домашней птицы и имеют самую высокую распространенность устойчивости к противомикробным препаратам.2 Хотя эти серовары (особенно Salmonella Enteritidis и Typhimurium) являются источниками многочисленных вспышек, многие другие серовары также были связаны со вспышками. Распространенность серовара сальмонеллы также варьируется в зависимости от местоположения и времени. В недавнем исследовании авторов, в котором приняли участие 192 птицефабрики в провинции Онтарио, Канада, количество сальмонеллы Гейдельберг, которая ранее демонстрировала высокую распространенность, резко сократилось.3 В результате мониторинг всех сероваров важен для создания полной эпидемиологической картины и принятия эффективных мер по борьбе с ней. предотвратить передачу сальмонеллы с птицефабрик на столы потребителей.

Одним из основных источников заражения сальмонеллой являются яйца и продукты их переработки, зараженные Salmonella Enteritidis. Бактерия способна проникать в репродуктивные органы домашней птицы, что приводит к заражению содержимого яиц.4 В результате регулирующие органы во многих странах создали программы мониторинга гигиены окружающей среды для выявления Salmonella Enteritidis с целью выявления потенциально зараженных стад для сокращения поголовья и предотвращения заражения яиц. от выхода на рынок.

Однако важно отметить, что в загрязнении яичной скорлупы могут участвовать и другие серовары. Например, в 2015 году в шести штатах было зарегистрировано 52 заболевания из-за яиц, зараженных сальмонеллой Ораниенбург. Кроме того, в 2018 году 45 потребителей из десяти штатов были заражены сальмонеллой Браендерупа, что привело к 11 госпитализации и отзыву 207 миллионов яиц по всей территории США. Другие серовары, такие как Salmonella Typhimurium и Indiana, были обнаружены в яичной скорлупе, собранной на 41 ферме в Австралии. .5 Многие исследования также показали, что насекомые и животные могут выступать переносчиками заноса сальмонеллы в домашнюю птицу.6,7,8 В результате в некоторых юрисдикциях яйца необходимо мыть (дезинфицировать) перед выпуском на рынок, чтобы снизить риск заражения. риск заражения яичной скорлупой. Кроме того, заражение яйцекладок некоторыми сероварами, такими как Salmonella Gallinarum и Pullorum, может влиять на яйценоскость и вызывать высокую смертность в стадах.9 Salmonella Typhimurium также может вызывать поражения, которые могут привести к дегенерации яйцевода и отрицательно повлиять на производство продуктов питания.10

Текущие программы надзора и регулирования, как правило, характеризуются различными методами отбора проб и в первую очередь полагаются на результаты, подтвержденные культурными традициями, для обеспечения соблюдения нормативных требований. Например, в Канаде Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов (CFIA) осуществляет национальную программу контроля Salmonella Enteritidis в птицеводческой отрасли; Страхование CFIA и Salmonella Enteritidis, покрываемое Канадским взаимным альянсом производителей яиц (CEIRA), требует подтвержденного результата культивирования, чтобы подать заявку на потерю поголовья в стаде из-за положительного результата теста на Salmonella Enteritidis.